Dieser natürliche Prozess bietet nicht nur ein atemberaubendes Schauspiel, wie das Dampfen einer schneebedeckten Wiese bei Sonnenaufgang an einem kalten Morgen, sondern ermöglicht es uns auch, den Geschmack, das Aroma, die Struktur und etwa 95 % der ursprünglichen Nährstoffe frischer Lebensmittel zu bewahren, so dass sie jahrelang ohne Konservierungsstoffe haltbar sind.

Zunächst friert sie fest. Dann führt ein sanfter Temperaturanstieg knapp über 0 °C unter Vakuum dazu, dass das Eis verdampft und aus dem festen Zustand direkt in den gasförmigen Zustand übergeht. Bei diesem Prozess, der Sublimation genannt wird, werden fast 98 % des Feuchtigkeitsgehalts entfernt, ohne dass selbst die empfindlichsten Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien beeinträchtigt werden. Danach riecht Ihre Erdbeere genauso wie vorher, sieht genauso aus und schmeckt genauso wie vorher, ist aber jetzt ultraleicht und jahrelang haltbar.

Heutzutage ist die Gefriertrocknung eine ausgereifte industrielle Technologie, die in der Lebensmittelbranche zur Konservierung verderblicher Produkte wie Obst, Gemüse, Kräuter, Fleisch und Milchprodukte weit verbreitet ist. Sie wird auch für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln, hochwertigen kulinarischen Zutaten, Babynahrung, Tiernahrung und einer breiten Palette von Fertiggerichten, einschließlich Mahlzeiten im Freien, verwendet. Ganz zu schweigen von langfristigen Notvorräten und Militärrationen, die der Hauptgrund für den rasanten Fortschritt dieser Technologie nach dem Zweiten Weltkrieg waren.

Im Vergleich zu anderen Trocknungsverfahren zur Lebensmittelkonservierung bietet die Gefriertrocknung einen maximalen Erhalt der ursprünglichen Nährstoffe frischer Lebensmittel. Da der gesamte Prozess bei niedrigen Temperaturen und in einer sauerstofffreien Umgebung (unter Vakuum) abläuft, bewahrt die Gefriertrocknung selbst die empfindlichsten Vitamine und bioaktiven Verbindungen, die hitzeempfindlich und oxidationsanfällig sind, mit minimalem Qualitätsverlust. Da keine andere Technik in dieser Hinsicht bessere Ergebnisse liefert, gilt die Gefriertrocknung als Referenztrocknungsmethode für Forschungsstudien.

Die Gefriertrocknung ist im Vergleich zu anderen Trocknungsverfahren ein weniger schädlicher Prozess, da keine Hitze, kein Wasserverlust in flüssiger Form und keine Oxidation auftritt. Daher behalten gefriergetrocknete Lebensmittel Geschmack, Textur und Farbe besser bei als Lebensmittel, die mit anderen Trocknungsmethoden konserviert werden, die die Struktur der Lebensmittel stärker beeinträchtigen.

Die Gefriertrocknung verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich, wenn eine geeignete luftdichte Verpackung verwendet wird. Labortests zeigen, dass gefriergetrocknete Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe oder besondere Lagerbedingungen über 25 Jahre haltbar sind. Diese außergewöhnlichen Lagerungseigenschaften in Verbindung mit dem geringen Gewicht und dem hohen Nährwert machen sie zu einer idealen Lösung für verschiedene ernste Notsituationen, Katastrophenhilfe, Lebensmittelsicherheitsvorräte und Vorsorgemaßnahmen. Darüber hinaus trägt die verlängerte Haltbarkeit von gefriergetrockneten Lebensmitteln dazu bei, Lebensmittelverluste und -abfälle in den verschiedenen Phasen der Lebensmittelversorgungskette zu reduzieren, einschließlich der Abfälle beim Verbraucher und im Einzelhandel, die in den Industrieländern über 60 % der gesamten Lebensmittelabfälle ausmachen. Dies wiederum wirkt sich positiv auf die Umwelt und die Gesellschaft aus.

Das geringe Gewicht*, die einfache Lagerung unter allen Bedingungen und das geringe Volumen, wenn es benötigt wird, machen es zu einem Meister der Portabilität unter den Lebensmitteln. Deshalb ist es der perfekte Begleiter für Rucksacktouristen, Alpinisten, Segler, Abenteurer und Entdecker. Dieser Vorteil ist der Grund, warum es auch die beste militärische Feldnahrung ist, besonders bei extremen Wetterbedingungen.

*Die Gefriertrocknung kann das Gewicht einer Mahlzeit um 80 % reduzieren.

Man muss weder kochen noch Wasser abkochen, sondern kann jedes beliebige Wasser verwenden. Sie können heißes, warmes oder kaltes Wasser verwenden, und im Notfall können Sie es einfach trocken essen. Sie brauchen kein zusätzliches Geschirr oder Töpfe; der Beutel, in dem die Mahlzeit enthalten ist, reicht aus, so dass Sie auch keinen Abwasch machen müssen.

Wasser* hinzufügen, umrühren, 2-15** Minuten warten... Voila!

*Je heißer das Wasser, desto schneller die Rehydratation.
**Einige Mahlzeiten rehydrieren schneller als andere, je nach Portionsgröße und Zutaten. Unser Mash and Cheese ist zum Beispiel in 3 Minuten fertig, während Beef Stroganoff mindestens 10 Minuten braucht.

Tatsache: Diese Annahme beruht auf einer Vereinfachung, die zu einer falschen Schlussfolgerung führt: Gefriergetrocknete Lebensmittel sind schlecht für die Umwelt, weil die Gefriertrocknung aufgrund des erheblichen Energiebedarfs für den Betrieb der Gefriertrockner einen großen ökologischen Fußabdruck hinterlässt. Jemand hat diese Art von Argument bereits perfekt formuliert: Das ist nicht nur nicht richtig, sondern sogar falsch. Lassen Sie uns das erklären. Die Gefriertrocknung ist ein langsamer Prozess mit mehreren Schritten, die eine beträchtliche Menge an Energie erfordern (z. B. das Gefrieren). Es ist also richtig, dass es sich um einen energieintensiven Prozess handelt. Der Fehler liegt jedoch in der falschen Schlussfolgerung, dass ein hoher Energieverbrauch automatisch einen großen ökologischen Fußabdruck bedeutet. Der Energieverbrauch ist nur einer von vielen Aspekten, die bewertet werden müssen, um eine gültige Aussage über die Umweltauswirkungen eines bestimmten Produkts zu treffen. Die Gefriertrocknung verbraucht eine erhebliche Menge an Energie, aber:

1. Sie verursacht keine Wasser-, Boden- oder Luftverschmutzung, ist nicht giftig und verwendet keine Chemikalien.
2. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind ultraleicht und leicht zu lagern, d. h. sie können überall auf der Welt oder sogar im Weltraum transportiert und zu einem Bruchteil der Kosten und Ressourcen gelagert werden, die für den Transport und die Lagerung von Frischwaren erforderlich sind.
3. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind, wenn sie richtig verpackt sind, extrem haltbar. Das Mindesthaltbarkeitsdatum kann auf 5, 10, 15 oder sogar 20 Jahre verlängert werden! Dies bedeutet, dass weniger Lebensmittel verschwendet werden - eines der wichtigsten ökologischen und sozialen Probleme, mit denen wir als Menschen konfrontiert sind.

Den ökologischen Fußabdruck eines Produkts ausschließlich anhand des Energieverbrauchs zu beurteilen, ist so, als würde man einen Schönheitswettbewerb nur nach einem einzigen Kriterium beurteilen... sagen wir nach dem Körpergewicht. Viel Glück dabei. Wir sollten auch nicht vergessen, dass die für die Produktion verwendete Energie eine Sache ist und ihre Quelle eine andere. Es wäre klug, zunächst zu bestimmen, ob die Energie aus fossilen Brennstoffen, erneuerbaren Ressourcen oder einer Kombination aus beidem stammt und in welchem Verhältnis.

Kehren wir kurz zu unserem Vergleich mit dem Schönheitswettbewerb zurück. Die Körpermasse allein gibt nur sehr wenig Aufschluss, wenn man von der Muskelmasse, dem Körperfettanteil, der Größe der Person und den Abmessungen der interessierenden Körperteile absieht. Was bedeutet das in unserem Fall? Wir haben unseren Maschinenpark und unsere Produktionsprozesse bereits optimiert, so dass wir für die gleichen Aufgaben 30 % weniger Energie verbrauchen. Und ab 2024 wird die von unserer Produktionsstätte verbrauchte Energie zu 100 % aus erneuerbaren Quellen stammen.